淑慧的部落格

地瓜含有十分豐富的膳食纖維，所以才能夠促進腸胃蠕動。在早年台灣鄉下人家沒辦法餐餐吃白米飯時，總是在飯裡混了很多的「番薯籤」，充當主食；而因為它的低卡路里與高膳食纖維，近年來大受講究養生的現代人歡迎，搖身變成健康的排毒食材，被譽為「東方的乳酸菌」呢！ 

在紅、綠、黃、白、藍紫這五色蔬果中，黃色含有β胡蘿蔔素、類黃酮素，對視力健康與提升免疫功能很有幫助，地瓜就屬於這一類，還有南瓜、玉米、芒果和柑橘也是黃色家族的成員。地瓜，含有豐富的維生素A和鉀，可以改善皮膚乾燥、保護視力，尤其小朋友經常看電視、上網、玩手機，更需要補充這類營養素。 

地瓜，學名是番薯，據說起源於美洲的熱帶地區，由印第安人種植成功，在明朝傳入廣東。它的藤與葉都在地面匍匐，而埋在地下的塊根，就是我們食用的部分。除了食用外，還可以製糖、釀酒以及製作酒精。 

為什麼有人說吃地瓜能減肥？因為它屬於低升醣指數（GI值）的食物，吃了對體內血糖的波動不大，如果血糖波動上升，就會促使身體分泌較多的胰島素，將多餘的糖帶到細胞儲存。和等重的白飯相比，地瓜熱量少了三分之一。 

台灣的地瓜產季大約從10月到隔年3月。經過多次改良後，通常都用號碼來區分品種，常見的有黃皮黃肉的台57號，肉質鬆Q，產量最多，產地在雲林、台南、高雄；台64號則是黃皮粉肉，甜度最高，以竹山地瓜知名；紅皮紅肉的台66號則是口感細軟，以新北市金山、桃園大園、苗栗、台中最多；紫皮紫肉的芋頭蕃薯纖維較粗厚實香甜，常用作食品內餡，多產在中南部，還有長得很相像但吃起來較綿密的紫心地瓜。也有人引進紫皮黃肉的日本金時地瓜，口感綿密，帶著栗子香味。 

台灣人常說自己是番薯仔，就是因為台灣外形像條番薯，因此，好吃的地瓜要選型體飽滿，外皮完整平滑，長得像台灣就對了。地瓜存放通風處，大約能放一個月，發芽了依然可以食用，只是會影響口感。而地瓜皮含有豐富黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇，只要蒸熟連皮一起吃，就可以預防腹脹放屁了。

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