年末開始各種聚會，從聖誕節、跨年活動，來到新的一年，元旦、尾牙等，各種應酬以及餐聚，餐餐大魚大肉、炸物以及各種料理醬料，再加上飯後甜點以及飲料，無形中吃進的大量熱量以及添加物、高油高鹽高糖，都會對負責解毒的肝臟造成負擔，大量飲酒更是雪上加霜。而日本健康節目也紛紛做起了護肝專題，這次探訪的是全日本肝臟疾病死亡率最低的福井縣，請來醫學專家探討福井縣民的生活對肝臟有益！
日本橫濱市立大學附屬醫院肝膽胰消化系統學講師．米田正人醫學博士表示，福井縣是自產自銷，在飲食環境上非常良好的縣市，而三代同堂的家族比例是全國第二位，大家族習慣一起吃晚餐，能培養規律的生活習慣。海產也相當豐沛，例如螃蟹含有能護肝的牛磺酸，漁獲含有的魚油也對肝臟有良好的影響。
1.白蘿蔔泥蕎麥麵
福井縣的傳統料理白蘿蔔泥蕎麥麵，大量地使用了白蘿蔔，麵的沾醬中混入滿滿的白蘿蔔汁，白蘿蔔泥可幫助肝臟的解毒作用。日本健康專欄作家馬場詩織表示，白蘿蔔含有的消化酵素澱粉酶，能分解澱粉、幫助消化。
此外，白蘿蔔中分解蛋白質的蛋白質水解酵素，甚至還有能分解脂肪的酵素脂肪酶。具有中和胃酸的效果，對消化不良、胃灼熱與胃酸過多等狀況可達到改善的目的。
而日本的傳統美食蕎麥麵，含有的膽鹼能預防肝臟脂肪囤積，含有多種維生素、氨基酸與礦物質，蛋白質比其他的麵類、穀類還多，離胺酸、色氨酸、甲硫氨酸等胺基酸含量豐富又均衡，蘆丁（維生素P的一種）可降血壓、預防動脈硬化，最近還有研究指出，蕎麥蛋白質含有能抑止體脂肪囤積的物質。 .
2.牛蒡
近年來有諸多研究顯示膳食纖維對人體有許多益處，牛蒡可同時攝取到比例均衡的水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，蔬菜大多都只能攝取到不溶性膳食纖維，牛蒡的水溶性膳食纖維卻十分豐富。
如果便祕的話會產生有毒物質，讓肝臟不得不為了解毒而保持工作狀態，因此想避免造成肝臟負擔，可多吃牛蒡來預防便祕。除了牛蒡外，昆布也是良好的膳食纖維攝取來源。
3.油炸豆皮
福井縣的油炸豆皮銷售額連續53年蟬聯日本第一，是福井縣民非常喜愛的食物，聽到油炸可能會讓人退避三舍，不過炸豆皮的原料是黃豆，有豐富的植物性蛋白質，而肝臟會透過飲食來取得蛋白質，再將營養輸送全身。
如果攝取動物性蛋白質的話熱量會很高，而且攝取過量會造成脂肪肝，而油炸豆皮屬於植物性蛋白質，相對來說比較健康。
儘管如此，也不需要特地購買油炸豆皮，豆腐就具有相同的營養價值。
4.柿子
柿子是福井縣的名產，福井縣民習慣在喝酒後吃柿子。柿子的澀味成分單寧能抑制酒精的吸收，預防宿醉。
出處 https://www.everydayhealth.com.tw/article/14006/2
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